Como conservar el chocolate
Cómo conservar el chocolate
Cómo conservar el chocolate. El chocolate es un producto delicado, frágil y vivo, tanto a la hora de elaborarlo como en su degustación y conservación. su fragilidad tiene que ver, sobre todo, con las materias primas que lo componen y como han sido tratadas a la hora de elaborar el chocolate.
El chocolate evoluciona a lo largo del tiempo según sus condiciones de conservación. los chocolates son muy sensibles al calor (sol, fuentes de luz, calentadores, hornos o ventilación), a la humedad, a las variaciones de temperatura (puertas abiertas, aire acondicionado, cambios bruscos de temperatura,…) y a los olores.
Cómo conservar el chocolate
Por lo tanto, es importante observar algunas reglas de conservación:
No conservar el chocolate en la nevera o en el congelador. Los cambios de temperatura pueden dar lugar a la afloración de grasa y esta grasa natural del chocolate puede absorber olores de otros alimentos. Además, la humedad y el frio blanqueara la superficie del chocolate y la pondrá áspera.
sin embargo, una capa blanca o gris, con la condición de que sea ligera, no afecta las calidades gustativas del chocolate. la temperatura ideal de conservación está entre 16 y 19ºc, con una humedad relativa del 55%.
conservar el chocolate en un sitio fresco y seco, alejado de olores fuertes. evitar los cambios bruscos de temperatura que ocasionan el blanqueamiento de la superficie del producto.
Consejos para su degustación del chocolate:
El chocolate debe conservarse degustarse entre 20 y 22°c. a temperaturas más altas el aroma dulce destaca sobre el sabor a cacao. a temperaturas más bajas de 20ºc, el frio impide el desarrollo del aroma de cacao. antes de consumirlo debemos mantenerlo a temperatura ambiente durante una media hora para así poder apreciar todos sus matices.
Hay que tener en cuenta que el chocolate frio sólo nos aporta el 20% de los sabores que podemos encontrar al degustarlo a la temperatura correcta.
La superficie del chocolate debe de ser brillante, y su rotura será seca y limpia. apreciar su aroma al abrir el paquete.
Cada chocolate nos ofrecerá una paleta de aromas distinta: notas florales, especias, cítricos, frutos secos, frutos rojos,… al ponerlo en la boca dejarlo fundir despacio y que se asiente en la boca durante unos instantes, así el chocolate comenzará a fundirse con la temperatura de la boca para que se puedan liberar los compuestos volátiles (aroma) y los compuestos solubles (sabor). dejar unos instantes en contacto con la parte superior del paladar, así podremos apreciar sus matices de textura y persistencia.
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