Chocolate “cocoavia”

La multinacional norteamericana Mars lleva varios años trabajando en un nuevo tipo de chocolate, llamado CocoaVia. Se trata de un chocolate negro que supera en antioxidantes (flavonoles) al chocolate convencional, debido a un proceso de transformación diferente.
El alto contenido de flavonoles del cacao, se pierden en el método tradicional de secado al sol y fermentación, consiguiendo su característico sabor.
El proceso de Mars se realiza en menor tiempo y menor temperatura, consiguiendo una manteca de cacao con mayor contenido en flavonoles originales, que llega hasta dos veces y media, respecto al chocolate negro convencional con un 70% de cacao.